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怎样煲鸡汤_怎样煲鸡汤doc下载_爱问共享资料

来源:未知 编辑:admin 时间:2017-11-17
怎样煲鸡汤?如何炖鸡汤?鸡汤鲜美的秘密是什么?其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。 只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点,就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝 的窍门: 【煲鸡汤窍门 1 :先冰冻】 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际 上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻 3~4 个小时再取出解冻炖汤。这跟 排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌 繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再 来煲鸡汤明显香嫩。 【煲鸡汤窍门 2 :淘米水浸泡】 煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以 去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到 非凡的效果。 【煲鸡汤窍门 3 :飞水】 所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水 不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。 【煲鸡汤窍门 4 :冲冷水定型】 飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时, 鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整 性。 【煲鸡汤窍门 5 :删除附件】 这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。 这些影响汤的成色和味道的附件包括: 1 、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时 一定要去除。 2 、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。 3 、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤 会有股异味。 4 、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。 【煲鸡汤窍门 6 :水“生”火热】 煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢 慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约 10 分钟,打开盖子,在沸腾的状态下, 撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再 就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 -->

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