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面条、煲汤料行业数年,你有什么想问的?_东莞_天涯论坛_天涯社区

来源:未知 编辑:admin 时间:2017-10-17
因为个人工作经历,曾经历过一段食品行业的时光。   好吧,不兜圈子了,这个不是广义上的食品,而是单指挂面行业。   从建厂(必须符合QS标准、消防标准)、食品机械采购、食品原料以及包装材料采购、QS申请、环保部门申请、压力容器安全证件申请到产品正式包装面市等等一系列流程,目击了挂面行业从源头的面粉进货到最后的成品出炉,很多感慨。   好了,先就写这么多吧,问吧,知无不言、言无不尽。   当然,涉及查水表的环节就只能一笔带过了,你懂的。好吧,问问楼主。我家早餐一直吃四川若男一款挂面,嘉荣一般卖3.2,口感味道都很好,你对这个品牌有什么看法。  其他品牌面条也吃过,感觉都加了乱七八糟的东西,均无法入口·挂面行业是一个微利行业,并且监管力度非常强。  但是由于新的食品安全法规出台,导致2012年之前的厂家与2012年之后的厂家在装修材料等各方面存在一定差异。而近年来由于对环境污染的重视,所以拿下挂面生产的全套证件非常非常的难。就举个例子吧,譬如加工过程中必须用到的锅炉,在很多地方都是严禁上马的。如果必须使用,那么禁止烧煤,这就导致了经营者的成本直接上涨,根本不可能盈利。于是经营者几乎没有不使用煤炭作为燃料的,一直与监管者进行着猫抓耗子的游戏。@水军老四  -------  哥们你这个话题有点大。  从我观察的结果来看。卫生上来看,有QS资质的比没QS资质的安全;大厂的比小厂的安全。如果说口感,那么你可以抽几根面条出来,握住底端左右摇晃,晃动幅度越大并且不会断的,绝对筋道会好很多。  举例说明,小厂的防蝇、水质检测、防鼠等等都无法过关。而大厂至少在硬件上要强很多倍。  当然,自家的手工面另当别论。最放心的必须是自己亲手整出来的面条,至少碎面头不会丢进去进行二次加工。@只道人心是江湖 10楼 2014-04-21 16:17:00  @上品绝缘套管  若男面条算是行业当中相当不错的了。  因为它有出口,而食品安全当中对国内销售和允许出口的标准是不一样的。  允许出口的厂家,在安全生产、监管以及厂房装修上的要求更加严格。放心吃吧。  -----------------------------  O(∩_∩)O~,说明我的选择是不错的,吃面条时还能闻到面粉的香味。现在每次都是采购一个月的用量。总想找个批发部,一次买几箱,可是没找到  其他的面条,包括很多上市公司的产品,吃到嘴里感觉不是在吃面,是在咬面,是在啃化工产品,没人吃,最后都成了垃圾@上品绝缘套管   ------  行业当中,若男面条的口杯算是不错的了。  当然还有其他一些品牌的也做得不错。试一下面条是否添加食用胶等化工用品有个最简单的办法,就是面条下到鸡汤里去煮。如果汤汁的味道被吸入到面条,并且不会溶成面团,那么恭喜你。如果汤还是汤,面条没有吸入到汤的味道,那么尽管吃起来很爽滑,也有添加其他化工原料的嫌疑了。@sammi0769  --------  这位姑娘说的是不是碗面啊?市场上一箱装几十饼的那一种?  这一种面条的生成流程我不是非常清楚,但是据说比挂面要相对简单。  而碗面市场目前是百舸争流,由于入门的门槛低,有100万就可以开厂,所以做的人多,竞争很激烈,利润超级低。单说东莞市场,就存在一部分没有拿到QS资质的黑工厂。  饼面两广的比较喜欢,挂面的消费主体是除两广以外的其他省市人群。@sammi0769   不好意思哈,碗面的品牌实在太多了,无法一一例举。  从包装和口感来看,目前十鼎的还不错,全莞的美宜佳都应该有进店销售。  这个品牌好像是于惠州生产,后起之秀的品牌。上图的天花板也是应QS要求,不是普通的硅酸钙天花板,而是防湿、防火的高强度板材,具体就不说了,以免有广告嫌隙。  整个厂房的天花板下来,一二十万就丢进去了。@南国木棉  -------  菇凉,前面已经有一位提到了一个品牌。那个真心不错。  当然,也有某公司的品牌叫CKM,面条吃起来很筋道,但是总感觉有点怪怪的啊,就不具体说了,你懂的。  东莞有个厂家的不错,HL。这个厂家的卫生、质量各方面都控制得不错,撸主有过去参观过。  为了不被说成广告贴,我只有使用品牌的拼音手写字母代替了哈。@哈雷彗星123  --------  是啊,现在老家也还有在做。  缺点是,产量低,和面不够均匀,面条直度和外观的光洁度不够,筋道相对差一点,且在晾晒过程中比较容易沾染上灰尘以及被苍蝇二次污染@于家娘子   -------  “一分钱一分货”适用于大部分商品。  但是挂面行业是微利行业,煲汤料相对利润高一点点。如果把广告等费用算上去,那么就不好说了。  如果真不懂得怎么挑选,那么原则上还是尽可能的买大厂的吧,毕竟QS标准就摆在那里。@sammi0769   -------  不好意思,这个我就不清楚了。  不知道他们厂家的销售是否有这么强大的铺货能力。  据我所知,美宜佳应该是有得。可惜的是,美宜佳的价格比一般超市贵一点。当然,他们商家的商品的质量也还算靠谱的。  至于面粉,个人还是比较认可穗嘉丰。因为使用这个品牌做过大量挂面生产,心里比较有数。紫兰花的不是很了解,就不敢乱说了。楼主,碱面哪个厂家做得好点啊?我用的江西晶星的,感觉一般,,东莞红粮的也一样。差差好好,质量不齐!  回复第20楼(作者:@只道人心是江湖 于 2014-04-21 17:47)  @sammi0769   不好意思哈,碗面的品牌实在太多了,无法一一例举。  从包装和口感来……  ==========回复第53楼,@水军老四  @沉睡的小草 50楼 2014-04-21 22:41:00   原来面条是面粉做的啊。那馒头呢?   我们家买的面粉是用来做包子的,是吧?   -----------------------------   馒头和包子。。。。。。。都一样的,面粉做的,面包。。。  --------------------------  晕,面包也是面粉做的啊?蛋糕店里的那点面包和蛋糕哦。回复第53楼, @水军老四  @沉睡的小草 50楼 2014-04-21 22:41:00  原来面条是面粉做的啊。那馒头呢?  我们家买的面粉是用来做包子的,是吧?  -----------------------------  馒头和包子。。。。。。。都一样的,面粉做的,面包。。。  --------------------------  @沉睡的小草 55楼 2014-04-21 22:53:00  晕,面包也是面粉做的啊?蛋糕店里的那点面包和蛋糕哦。  -----------------------------  基本上都是吧。。。。@只道人心是江湖 61楼 2014-04-22 12:08:00  -----------------------------  礼拜天包了一百多个饺子,发图嘚瑟了下,一个朋友问我,“你包好了会煮吗?”  我说,卧槽,这么简单的事。  对方说,你讲过程。  “这个还不容易,水烧开,饺子丢下去呗。”  然后呢?  “靠,还有然后?”  然后,我迎来了一串省略号。其实啊,关于面条这玩意,不是贬低咱大陆食品的品质。  首先说说咱们这个面条机械吧,导料槽的材质就不符合规范啊,压根就不是食品用不锈钢啊,感觉是A3板做出来的。可即便是如此,这已经算是非常好的设备了,行业内有名的挂面制造厂啊。厂家在JS的NJ市。做挂面那段时间,有个朋友带来了一位同行,香港那边做挂面的。  他带了一小包回去,你们猜猜结果怎么着?他拿去化验了,居然有机油污染。  我仔细想了下,目前挂面生产线上润滑都是机油,包括挂钩式输送链条都是用的机油,可能是不小心给弄上了。而别人用的是可食用润滑油给机械做润滑,崩溃,这个就是差距啊。  再说一点,我很是无法理解为什么要给内销和出口的装修、生产定不同的标准,出口的要求更加严格,难道国人的健康就不重要了吗?无法理解@达雅克人   您算是问到重点了。  首先说这个食用胶吧,按照国家规定,是允许按国家挂面行业标准制定的比例投放的,目的是增强筋道、减少断节。不过,由于目前对食品安全的重视,很多正规厂家都放弃了使用食用胶,因为万一控制不好,对企业将会是灭顶之灾。我之前的工厂就不使用。  再一个就是您说的盐的比例了。这个你放心,不会超标的使用盐,因为盐的多少决定了挂面在烘房中停留的时间。说白了,就是盐太多或者太少,都会导致挂面的品质出现严重问题,或者太干(企业赚不到钱),或者太湿(挂面会容易发酸)。再说了,所有的盐也是盐业公司购进,这个也是成本,厂家会严格控制比例的。  关于健康问题,我只能这么告诉您。只要是取得QS资质的厂家的挂面,不会影响健康。但是那些黑作坊的小加工厂,使用工业盐、水质重金属超标、面粉有轻微霉变,那都将影响健康。@达雅克人   浓汤宝?这玩意不是有很深的了解,接触过一点点。   之前和几个广深的专门做这个的吃过饭,饭桌上说到昧良心这事,哈哈一笑而过。   什么牛肉膏、浓汤宝之类,还是慎重点。反正我本人是不吃这个的,哪怕是有QS资质的浓汤宝我也退避三舍,我只能说到这里了挂面少吃,还是喜欢吃老家的手工面,加入鸡蛋、碱和面,虽然是机器压制,但是制作过程加了生粉,令面条更弹牙,这些干面和沙县小吃用的生面,口感真心吃不下,也可以说吃一两次就腻了。@上品绝缘套管 7楼 2014-04-21 16:07:00  好吧,问问楼主。我家早餐一直吃四川若男一款挂面,嘉荣一般卖3.2,口感味道都很好,你对这个品牌有什么看法。   其他品牌面条也吃过,感觉都加了乱七八糟的东西,均无法入口·  —————————————————  这么便宜?为毛我们这若男的面随便都是10元,打折时才降到6,7元现在我只吃意大利面条,面条样式跟中国的差不多,但是口感要比国内的好的多,很耐煮,国内的面条里面乱七八糟的加太多东西!@hbxf999 2014-05-04 11:35:00  现在我只吃意大利面条,面条样式跟中国的差不多,但是口感要比国内的好的多,很耐煮,国内的面条里面乱七八糟的加太多东西!  —————————————————  当你吃十年以上pasta的时候 还是觉得挂面神码的好吃@hbxf999  -------  其实这个有点危言耸听了。广东有QS资质的面条厂家,据我所知的几个厂家都仅仅只有使用面粉、水、盐(非花式挂面)。  一粒耗子屎,坏了一锅汤。那种能燃烧的面条毕竟是小作坊产物,一个日产几十吨甚至上百吨的挂面生产线的法人代表难道真不要命了啊?微利性行业而已。  日本、意大利的大型面条生产线价格实在太贵了,微利性行业很难承受。@被保护动物   -------  只做过挂面,所以不清楚的就不敢乱发言了。不敢误导大家。  恰巧五得利面粉之前有从SL镇的经销商那里进过货,价钱相对便宜一点,生产出来的挂面成品有点差强人意,后来再也没用他家的货了,所以您说的那两种添加剂不可能直接添加在整包的面粉中了。小店铺应该考虑的是其进货价便宜些。  您说的馒头伴侣实际上也是一种可食用的食品添加剂,国家在其添加的比例上有严格限制的。大工厂的流水线生产基本不可能超标,小作坊的只能说看店家的良心了。

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